Hoy: Pan Dulce

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Este mes esta permitido comer rico! Disfrutar de los amigos y de la familia! Por eso en esta ocasión les dejo esta receta del clásico Pan Dulce.

INGREDIENTES:

PRIMERA MASA.

Levadura fresca 25 gr.

Miel  10 gr.

Harina 0000 300 gr.

Leche 200 cm3

SEGUNDA MASA.

Harina 0000 700 gr.

Azúcar 220 gr.

Sal fina 10 gr.

Huevo 330 gr.

Miel 50 gr.

Esencia de pan dulce 20 cm3.

Esencia de vainilla 30 cm3.

Agua de azahar 15 cm3.

Aditivo 10 gr.

Levadura fresca 70 gr.

Manteca 100 gr.

Ralladura de limón 2 u.

Ralladura de naranja 2 u.

FRUTAS:

Nuez 200 gr.

Almendras 200 gr.

Pasa de uva 150 gr.

Castañas de cajú 100 gr.

Cascaritas de naranjas 100 gr.

Rhum 50 cm3.

PREPARACIÓN:

Para la primera masa:

Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen.

Para la segunda masa:

Colocar en un bol los huevos, sal, azúcar, miel y las esencias.

Mezclar, luego agregar la primera masa , el aditivo, la harina, la levadura  y por ultimo la manteca, trabajar hasta que se despegue la masa de la mesada ( no agregar mas harina ).

Formar un bollo.

Dejar descansar 15 minutos, escurrir las frutas que hemos embebido con anticipación en el rhum e incorporamos a la masa trabajándola hasta que se integre por completo. Dividir la masa según el tamaño deseado. Bollar, darle forma y dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.Pintar con doradura ( huevo + leche ), cortar la superficie en forma de X. Hornear a 180 grados aproximadamente 40 minutos o bien dependiendo del tamaño de la pieza. También se puede medir la temperatura  con un termómetro en el centro de la pieza a los 78 °c el pan dulce ya esta cocido.

Para decorar pintar con algún almíbar y decorar con algunas frutas.

Muchas veces también se puede decorar con glase y frutas depende del gusto de cada uno. O también chocolate fundido

Si quieren hacer con chips de chocolate se reemplaza el total de las frutas por los chips.

Tips

Si lo van amasar en batidora deben hacerlo 3 minutos a velocidad baja y luego 7 minutos a velocidad media, en el ultimo minuto agregar la manteca y también las frutas,  y si le van a poner cerezas lo deben agregar de forma manual ya que la maquina lo rompe.

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