Hace tiempo que en esta sección no preparamos algo dulce y, como se viene fin de año, vamos a compensar esa falta con una idea que se puede servir tanto para el desayuno, el mate de la tarde o, incluso, la mesa navideña. Además, es una preparación muy sana porque no incluye materia grasa, azúcar ni harinas refinadas.
INGREDIENTES (para 8 unidades)
- Ananá: 1/2 unidad (bien madura)
- Banana: 1 (bien madura)
- Harina integral: 1 taza
- Harina de avena: 1/2 taza
- Polvo para hornear: 1 cucharada
- Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
- Coco: 1/2 taza
- Huevo: 1 unidad
- Miel: 4 cucharadas
- Jengibre: 1 cucharadita (rallado)
- Ralladura de limón: 1 cucharadita
- Jugo de limón: 4 cucharadas
- Menta: 4 hojitas
- Esencia de vainilla: a gusto
PREPARACIÓN
Comenzamos por la fruta. Le quitamos la cáscara al ananá y lo cortamos en cubos. Reservamos en un plato durante unos 5′ para que larguen sus jugos. Pelamos y cortamos la banana en rodajas y a continuación procesamos/licuamos junto con el ananá. Guardamos en la heladera.
En un boul, batimos el huevo junto con 2 cucharadas de miel y un chorrito de esencia de vainilla hasta que espume. Sacamos el licuado de frutas de la heladera y lo integramos bien con el huevo batido.
En otro recipiente juntamos los secos (harina integral, harina de avena, coco, polvo de hornear), los mezclamos bien y se los incorporamos a la mezcla húmeda hasta que esté uniforme.
En un molde para muffins colocamos pirotines de cm. de ancho. Ponemos dos cucharadas de mezcla en cada uno y cocinamos en horno medio (180°/190°) durante 35′. Tienen que quedar dorados por fuera y húmedos por dentro.
Servimos con una salsita de miel, jengibre, limón y menta cuya receta les dejo en los recetips.
RECETIPS
- Para la salsita de miel: en una sartén a fuego bajo colocamos dos cucharadas de miel, cuatro de jugo de limón y una cucharadita de jengibre rallado. Cocinamos durante 5′, agregamos la ralladura de medio limón, 4 hojitas de menta en tiritas y continuamos en la hornalla durante 2′ revolviendo constantemente. Apagamos el fuego y dejamos descansar. Servimos tibia o fría. Esta reducción se puede reservar en recipiente hermético en la heladera por varios días y va perfecto también para endulzar infusiones o untar en tostadas con manteca.
- Si no conseguimos ananá, nos parece caro o no nos gusta, podemos reemplazarlo por otra banana.
- Si no tenemos harina de avena o no conseguimos, podemos porcesar la misma cantidad de avena común y utilizarla así. También es reemplazable por harina de almendras.
- Antes de hornear los muffins podemos colocar algunas almendras y nueces arriba y que sean más vistosos para la mesa dulce de las fiestas. En este caso también suma servirlos espolvoreados con azúcar impalpable.