Lo único que vamos a decir sobre el plato de hoy es que es riquísimo y tienen que probarlo. Además, es facilísima y trae de yapa mi receta favorita de papas al horno + una para preparar masa de fajitas caseras. Sin más que agregar, a cocinar.
INGREDIENTES
- Vacío: 800 gramos (usamos la parte gruesa)
- Puerros: 3 unidades
- Papas: 3 unidades
- Caldo de verduras: 1 taza
- Salsa de soja: 1/2 taza
- Aceto: 1/4 taza
- Azúcar: 2 cucharadas (yo usé mascabo)
- Miel: 1 cucharada
- Pimentón: 2 cucharadas
- Comino: 2 cucharaditas
- Ralladura de limón: 1 cucharada
- Orégano: 1 cucharadita
- Tomillo: 1 cucharadita
- Ajo en polvo: 1 cucharadita
- Sal y pimienta: a gusto
- Aceite: cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Colocamos dos cucharadas de aceite en una plancha o sartén y calentamos. Salamos y salpientamos el vacío, y lo sellamos bien dorado en sus cuatro costados. Lo retiramos del fuego y lo cubrimos con la mezcla de pimentón y comino. Lo llevamos nuevamente a la hornalla, agregamos el caldo (que cubra hasta la mitad de la carne), bajamos el fuego al mínimo y tapamos para que cocine durante aproximadamente 35′.
Mientras tanto, lavamos los puerros, los cortamos en tiras y los salteamos en una sartén con poco aceite. Cuando se doran los salamos e incorporamos el aceto, la salsa de soja y el azúcar. Mezclamos y dejamos cocinando a fuego lento hasta que reduzca la preparación y tomen color.
La guarnición es opcional. Yo preparé unas papas alimonadas. Las lavamos y cortamos en bastones de aproximadamente 1 centímetro de ancho, las secamos con papel de cocina o un trapo limpio y las colocamos en un boul con 4 cucharadas de aceite, el tomillo, el orégano, la ralladura de limón y sal marina. Mezclamos bien para marinarlas y las llevamos al horno en una placa, cuidando de que no estén encimadas. Las cocinamos durante media hora a temperatura 190º/200º.
Para completar, preparé una palta pisada con el jugo de medio limón y una cucharadita de ajo en polvo.
Cuando el vacío está listo, lo dejamos reposar entre 5′ y 10′ antes de cortarlo. Lo vamos a hacer en tiritas chicas para que sea más fácil a la hora de comer el taco.
Yo usé tortillas mexicanas compradas pero en recetips les dejo una forma para hacer un reemplazo casero.
RECETIPS
- Para caramelizar los puerros se puede reemplazar el aceto por vino tinto y la salsa de soja por salsa teriyaki (en este caso, no usaremos el azúcar ni la miel).
- Receta de fajitas caseras (rinde entre 10 y 12 unidades): 150 gramos de harina 0000 + 1 cucharada de polvo para hornear + 1 cucharada de aceite. Integramos a mano o con batidora. Incorporamos entre 80 y 90 cm3 de agua y amasamos durante 3’/4′. Armamos bollitos (20 gramos cada uno aproximadamente) y dejamos descansar tapados 10′. Una vez pasado ese tiempo los pasamos levemente por harina. Estiramos con palote y cocinamos en una sartén bien caliente. El momento de darlas vuelta es cuando se empiezan a formar burbujitas en la masa. Vuelta y vuelta y ya están listas. Se conservan en bolsa hermética sin esperar que enfríen.