Empiezan a llegar los días de calor y con ellos buscamos cambiar nuestra alimentación con platos más livianos y menos calóricos. Por eso hoy vamos a preparar una receta fresca y sencilla, que además ofrece muchas posibilidades de crear y usar lo que tenemos a mano. Esta pasta fría rellena funciona tanto como principal, como ingrediente en picadas o como opción para la mesa en las fiestas. Acá van a encontrar cuatro opciones de rellenos muy fáciles, dos con carnes y dos con vegetales, para que les sirvan de guía e inspiración.
INGREDIENTES
- Pasta: 400 gramos. Elegir alguna que pueda rellenarse como las tubulares o las tipo caracol.
- Pechuga de pollo: 1 unidad
- Atún: 2 latas. Se puede reemplazar por dos filetes de merluza o lenguado grillado.
- Zucchinis: 2 unidades
- Berenjenas: 1 unidad
- Zanahoria: 1 unidad
- Cebolla de verdeo: 2 unidades
- Morrón rojo: 1 unidad
- Tomates secos: 6 unidades
- Palta: 1 unidad
- Queso crema: 6 cucharadas
- Mostaza: 2 cucharadas
- Mayonesa: 2 cucharadas
- Ajo en polvo: 1 cucharadita
- Cilantro: 1 cucharada (reemplazable por 1 cucharadita de coriandro en polvo)
- Orégano: 1 cucharadita
- Pimentón: 1 cucharadita
- Cebolla en escamas: 1 cucharada
- Curry: 1 cucharadita
- Tomillo: 1 cucharadita
- Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Vamos a comenzar por los rellenos. Conviene prepararlos unas horas antes para que descansen en la heladera y se realcen todos los sabores.
Relleno de pollo: Cocinar la pechuga de pollo a gusto. Yo aproveché que hice un asado y la cociné en la parrilla. Puede ser también al horno o grillada. No recomiendo hervirla porque absorve líquidos y no queda tan sabrosa. Cortar la carne cocinada en cubitos pequeños y mezclar en un boul con la zanahoria rallada gruesa, la palta pisada, dos cucharadas de queso crema, sal, pimienta, ajo en polvo y cilantro/coriandro.
Relleno de pescado: Saltear el morrón rojo picado en una sartén con poquito aceite. Llevar a un boul e incorporar el atún bien escurrido o el pescado cocinado al horno y desmenuzado, dos cucharadas de mostaza, dos de mayonesa, orégano, pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que adquiera una consistencia de pasta en la que se noten los ingredientes. No procesar.
Relleno de zucchinis: Rallar grueso y escurrir bien los zuchinis. Cocinar en sartén con la cebolla de verdeo cortada en rodajas finas. Quitarle el líquido, dejar enfriar y mezclar en un boul con dos cucharadas de queso crema, cebolla en escama, curry, sal y pimienta.
Relleno de berenjenas: Hidratar los tomates secos durante 20′ en agua tibia. Grillar los champignones sin mover y sin sal hasta que doren. Cocinar la berenjena a gusto: puede ser al horno con aceite de oliva durante 30 minutos a fuego medio/alto, o a la parrilla. Quitar la piel y trozar la pulpa. Incorporarle los tomates secos y los hongos picados, tomillo, dos cucharadas de queso crema, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
La pasta: Cocinarla al dente el tiempo que corresponda al tipo de pasta elegida. En este caso utilicé unos caracoles grandes así que los herví durante 12 minutos en agua con sal. Dejar enfriar y rellenar, con cuchara o manga, según corresponda. Servirla en un plato grande. Yo decoré con una salsa de tomate y morrones ahumada (para les que les interese, les dejo la receta en los Recetips de abajo).
RECETIPS
- El queso crema puede ser reemplazado por humus o quesos de frutos secos para veganizar las opciones vegetarianas.
- Todos los rellenos sirven como dips en picadas o para preparar sanguches.
- Para salsa de tomates y morrones: cocinar en una sartén una cebolla picada, dos morrones rojos y dos tomates pelados y sin semillas. Sumarte una cucharada de extracto de tomate y unas gotas de humo líquido o pizca de humo sólido. Condimentar con pimentón y ajo rallado. Procesar bien. Conservar en la heladera en frasco apto y hermético.
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