Un locro como la patria lo demanda

Como toda fecha patria, nos calzamos la escarapela y comemos las delicias que el territorio nacional nos brinda. Si hay algo que tienen estos días especiales, es mucha empanada, pastelito, asados y guisos.

Y hoy, qué mejor que el guiso más representativo. El locro es rico, especial para el frío y tiene tantas variables como comensales posibles. ¿Lo querés vegano? Se puede. ¿No querés ponerle chorizo o algún otro corte de carne? Se puede. ¿No sos fan de las legumbres? Ahí no sé, mostro.

Con esta receta comen entre 6 y 8 personas. Lo importante: se puede guardar y congelar.

Ingredientes

• 250g de porotos blancos
• 250g de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• Pechito de cerdo
• Falda
• 200g de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• puerro
• 1/2 calabaza
• Condimentos varios

Procedimiento

1. Para comenzar, poner los porotos y el maíz en remojo la noche anterior de hacer el locro. En caso de hacerlo con latas, este proceso no es necesario.
2. Cortas las carnes en trozos pequeños, lo mismo que las verduras. La calabaza se cocina en dos parte: por un lado en cubos, por el otro rallada.
3. En otra olla desgrasar el chorizo colorado en una olla. Tiene que hervir entre 10 y 15 minutos. En este caso no es necesario cortar. Si además querés poner otro tipo de chorizo, se debe desgrasar por separado.
4. Luego en una olla donde vas a realizar la preparación, poner al fuego la panceta, las carnes, el chorizo, que ya esta cocido, y dejar hasta que largue grasa. De ser necesario, agregar aceite -ya con la grasa de la carne se puede cocinar tranquilamente-, incorporar el maíz y los porotos y cubrir con agua.
5. Tapado, dejar cocinar durante 1 hora y media. Cada tanto revolver y chequear si le falta líquido.
6. Agregar la calabaza cortada en cubos, incorporar agua y condimentar lo que gustes. Ya en este paso es necesario revolver más seguido.
7. Como esta receta la aprendimos con Paulina Cocina, 10 minutos antes de servir, se agrega la calabaza rallada para espesar la preparación.

Tip 1: No cocines con el agua donde quedaron los porotos en remojo. Ese líquido tiralo e incorporá agua limpia.

Tip 2: Si cocinas en olla de presión, el punto cinco demora media hora.